こんにちは、BOZU＠田舎もんです。
今回は前回の「焙煎編」に続き、「挽き方編」をお伝えします。
コーヒーの健康効果については前回の「焙煎編」で書いていますので、あわせてご覧ください。
健康のための美味しいコーヒーの嗜み方ー焙煎編ー
焙煎したコーヒー豆を挽く（細かく裁断する）にはミルやグラインダーを使います。
ミルもグラインダーも大きな意味では違いはありませんが、ミルはコーヒー豆を挽く道具全般（手動・電動を含む）を指すのに対し、グラインダーは電動で挽く道具ということになります。
粉の粒のサイズの違いが味に影響する繊細な一面が、コーヒーの奥深さを物語っています。
目次
豆の挽き方
挽き方を大別すると、
- 粗挽き
- 中挽き
- 細挽き
- 極細挽き
があります。
①粗挽きは、例えればザラメ糖サイズでコーヒープレスなどお湯に粉を浸透させる淹れ方と相性がよく、抽出に多少時間がかかります。
酸味系が好みの方に適した挽き方です。
②中挽きは、一般的なレギュラーコーヒーに適した挽き方で、ドリップコーヒーなどは中挽きで大丈夫です。
丁度ザラメとグラニュー糖の中間程の粒子です。
③細挽きは、ちょうどグラニュー糖程度の粒子で、苦味を楽しむのに適した挽き方です。
④極細挽きは、グラニュー糖よりさらに細かくパウダー状の粒子で主にエスプレッソやカプチーノに適した挽き方です。
エスプレッソやカプチーノ用に挽く場合は専用のグラインダーをおすすめします。
豆を挽く際の注意点
手動・電動問わず注意しなければいけないのが摩擦熱です。
特に高速に回転する電動ミル（グラインダー）は、摩擦によって豆や粉が加熱されてしまいます。
熱に冒された粉はコーヒーの命とも言える香りが飛んでしまい、仕上がりの雑味も多くなってしまいます。
あえて手動ミルで楽しむのもありですが、ちょっと手間と時間がかかるので電動のグラインダーをお使いの方は、一度に挽く量が多い場合（１、２杯程度なら不要）は、５秒程度で１度止めて、器具を振って熱を散らし、それを数回繰り返すなど工夫することで熱が抑えられ、粒子を均一に挽くことができると思います。
以上のようにコーヒーの味わいを大きく左右するのは、焙煎と挽き方です。
焙煎はプロに任せるとして、挽き方には最新の注意を払いましょう。
あと重要なのが抽出する際のお湯の温度と抽出速度です。
詳しくは次回の「淹れ方編」で書きますが、高温で淹れると苦味が強くなり、逆に低温で淹れると酸味が強くなります。
これらの関係を相関すると、以下の通りとなります。
如何でしたでしょうか。コーヒーはたかが挽き方、されど挽き方です。
愛情を込めてコーヒー豆を挽いてくださいね。
次回は「淹れ方」についてお伝えしたいと思います。
健康のための美味しいコーヒーの嗜み方 ー淹れ方編ー
